MÉXICO, 11 de enero 2025

Los patrones alimentarios globales están determinados por los estilos de vida, ingresos, aspectos culturales y por la disponibilidad de recursos. Es así como el modelo occidental se impone también en el patrón de consumo alimentario de los mexicanos, afirmó el Dr. Roberto Escalante, secretario general de la Unión de Universidades de América Latina y el Caribe (UDUALC), al dictar la conferencia “Patrones alimentarios y cambio climático: el caso de la Ciudad de México”, durante el Seminario de Sustentabilidad Alimentaria 2025, organizado por la Universidad Nacional Rosario Castellanos (UNRC).

Al inicio de la transmisión virtual, la rectora de la UNRC, Dra. Alma Herrera Márquez, dio la bienvenida al Seminario —coordinado por Pedro Núñez Mendoza—, cuyo objetivo es expandir la frontera del conocimiento relacionado con la alimentación sustentable para dar atención a la problemática alimentaria que prevalece en el país, con un enfoque acorde a la emergencia climática y a los retos que un mundo en desarrollo exige.

En la primera de 12 sesiones que abarcará el seminario, el Dr. Escalante afirmó que, debido a la globalización, los patrones alimentarios de los mexicanos han cambiado: “no dejamos de escuchar sobre la cocina mexicana mejorada con elementos de otros países y con cosas que la adornan y enriquecen. Vivimos en una sociedad donde priva el mercado y el mercado secciona y estratifica —de manera inevitable— por los ingresos. Es decir, los ingresos afectan la calidad nutricional de la dieta familiar”.

Mientras que el cambio climático afecta gravemente a las regiones más vulnerables —geográfica y económicamente— debido a la sobreproducción y el sobreconsumo, especialmente en áreas urbanas; el economista reveló que las personas con mayores ingresos generan significativamente más emisiones de gases de efecto invernadero, a través del consumo de alimentos, en comparación con las de menores ingresos.

Por último, señaló que el reto es descubrir la manera adecuada de comer para sobrevivir como seres humanos normales, con la ingesta calórica necesaria y, al mismo tiempo, emitir la menor cantidad de gases de efecto invernadero.

Por su parte, el comentarista de la sesión, Pablo Yanes Rico, secretario de Educación, Ciencia, Tecnología e Innovación de la Ciudad de México (SECTEI), celebró que haya un auge en los estudios sobre la problemática alimentaria, los sistemas alimentarios, así como de los patrones de alimentación porque permiten hacer una radiografía de la sociedad para determinar cómo se producen, intercambian y se consumen los alimentos; pues para el secretario, la alimentación dice mucho del tipo de sociedad que somos. Yanes Rico señaló que la canasta alimentaria es el punto de partida de la medición de la pobreza en los países. “Si de desigualdades vamos a hablar, una de las desigualdades más grandes que tenemos en la ciudad y en el país es en el acceso al derecho a la alimentación, al consumo de los alimentos, al tipo de alimentos y a la frecuencia de los alimentos”, concluyó.

Las 11 sesiones restantes del Seminario de Sustentabilidad Alimentaria 2025, con carácter mensual, se celebrarán el último miércoles de cada mes a las 18 horas y se transmitirán de manera online a través de los canales institucionales de la Universidad Nacional Rosario Castellanos.

GDR